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IL NOSTRO TONNO
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka. Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori (3,4,6,11,12)
Negitoro 32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori (3,4,6,11,12)
Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e daikon (4,6,11)
Zuniku e Pomodoro Marinato 16 EUR
Fronte di tonno in confit con salsa ponzu, pomodoro marinato, cipolla rossa, olive, capperi e origano (1,4,6,11,12)
Inari di Tonno e Rafano Rosa 12 EUR
Due bag di tofu fritto con tonno cotto in salsa zuke e rafano rosa (4,6,11)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho (6,11,12)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese con gamberetti rosa fritti (2,3,11)
Cuore di Manzo e Salsa Yukke 16 EUR
Cuore di manzo marinato in salsa yukke, chiai di tonno, tuorlo marinato, sesamo tostato e salsa koji e tarassaco (3,4,6,11)
Paté di Fegato 18 EUR
Paté di Fegato di pollo con olio al pepe, fichi d’india grigliati e fichi settembrini servito con pane artigianale (1,4,6,7,11,12)
Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero (1,2,4,6,7,11)
Karaage di Pollo 18 EUR
Cosce di pollo marinate e fritte in stile giapponese servito con salsa tartara (3,6,11)
Wagyu Menchikatsu-sando 30 EUR
Due sandwich di shokupan con hamburger di wagyu fritto in crosta di panko, cavolo cappuccio, cetriolini tsukemono e salsa menchikatsu (1,3,6,7)
Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko con maionese verde e cavolo viola marinato (1,3,6,7)
Gyoza di Wagyu con Karashi 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia, aceto di riso e karashi (1,6,10)
Porcini e Cardoncelli 22 EUR
Funghi Porcini e cardoncelli arrostiti, serviti con burro, salsa soia, sudachi e prezzemolo (4,6,7,11,12)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (1,4,6,7)
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho (1,3,4,6,7,9,11)
Sukiyaki di Wagyu, Porcini e Foie Gras in stile zuppa VGE 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con Porcini e foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho (1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Yakisoba alla Pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con salsa yakisoba, frutti di mare, verdure e katsuobushi (1,2,3,4,6,14)
Bentoteca’s king tonkotsu shoyu ramen 18 EUR
Noodles fatti in casa serviti in brodo tonkotsu e coppa di maiale, mizuna, cipollotto e zenzero (1,3,4,6,11)
Mini Tekka Chirashi Don 28 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke (4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia servito con base di riso e verdure in diversi condimenti (1,3,4,6,11)
Ombrina con Lumache alla Bourguignonne 38 EUR
Ombrina cotta alla griglia servito con la sua bisque, lumache alla bourguignonne e verdure di stagione (4,6,7,11)
Bistecca di tonno con Friggitelli 35 EUR
Bistecca tonno alla griglia, yuzukosho, salsa sumiso e friggitelli (4,6,11)
Diaframma di Cavallo e Fondo al Miso 38 EUR
Diaframma di cavallo alla griglia con fondo bruno al miso, spuma di patate allo yuzukosho e verza stufata (6,7,11,12)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake in doppia cottura, servito con fondo di piccione e salsa alla sardella, verdure di stagione, frutti di bosco, sesamo e alga nori (4,6,11)
Wagyu alla Griglia 48 EUR
Wagyu A5 alla griglia con burro nocciola alla zuke, pesto di broccoli servito con verdure di stagione (4,6,7,12)
Ciotola di riso 3 EUR
Il nostro shokupan 3 EUR (1,3,7)
Wasabi 2 EUR
Menù
Assaggi da condividere
Negitoro
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11,12)
€20
Tagliere di salumi e formaggi
Selezione di prodotti locali
€12
Primi Piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Pasta fresca all’uovo con ragù di carne
€13
Risotto ai funghi porcini
Mantecato con burro e Parmigiano Reggiano
€14
Secondi Piatti
Filetto di manzo al Barolo
Servito con patate al forno
€22
Orata al forno
Con pomodorini e olive taggiasche
€20
Dolci
Tiramisù della casa
€7
Panna cotta ai frutti di bosco
€6