OMAKASE MENU
98 EUR p.p

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
Grandi classici e piatti inediti a sorpresa

È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase
con la seguente possibilità:

Omakase Piccione Ubriaco
115 EUR p.p.

(minimo coppie di 2 persone)

Omakase Ichibo di Wagyu A5
125 EUR p.p.

WINE PAIRING
75 EUR p.p.

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase

SOMMELIER CHOICE
45 EUR p.p

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, pescato in un piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo. Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano

Negitoro
32 EUR 
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e alghe nori
(3,4,6,11)

Sashimi di Otoro, Chutoro e Akami
40 EUR
Selezione di tre tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon, consigliato per due persone
(4,6,11)

Nigiri di Chutoro
14 EUR
Due nigiri di chutoro di tonno servito con wasabi e salsa zuke
(4,6)

Akami di Tonno Onioroshi
18 EUR
Sashimi di akami con daikon tagliato stile onioroshi e condito con salsa yukke
(4,6,11)

Sashimi di Ricciola
20 EUR
Sashimi di ricciola mediterranea accompagnato con salsa ai semi di sesamo, soia ed erbe aromatiche
(4,6,11)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Bentoteca King Sashimi
50 EUR
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci, molluschi e crostacei serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,4,6,14)

Nigiri di Wagyu
22 EUR
Due nigiri di Wagyu A5 giapponese, scottati sulle braci e serviti con wasabi e salsa zuke
(6)

Ostriche Kys
14 EUR
Ostriche di Bretagna aperte e servite con kiwi e salsa agrodolce tosazu
(6,14)

Orto, Miso e Stracciatella
20 EUR
Verdure di stagione grigliate, funghi e pesca fresca accompagnati con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)

Potato Salad
14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, frittura di gamberetti rosa e mayo
(2,3,6,11)

Tsukemono
12 EUR
Melanzane, daikon e finocchi marinati in sale e alghe kombu, serviti con salsa al sesamo
(6,11)

Bulot Nitsuke
18 EUR
Lumache bulot cotte in burro, soia, sake e mirin, zest di limone, pepe sansho e pane grigliato allo zenzero
(1,6,7,4)

Testa di Ricciola Nitsuke
25 EUR
Testa di ricciola cotta in umido con soia, sake e mirin
(4,6,11)

Omelette di Anguilla
22 EUR
Tipica omelette giapponese con anguilla kabayaki, salsa teriyaki e besciamella
(1,3,4,6,7)

Kaarage di Coscia di Pollo
20 EUR
Frittura giapponese di coscia intera di pollo piemontese, succo di limone e pepe nero
(1,3,6,7)

Yakitori di Cuore
14 EUR
Due spiedini di cuore di manzo cotti alla griglia con salsa yukke, umeboshi e wasabi
(4,6)

Animelle di Vitello
22 EUR
Animelle di gola di vitello saltate con salsa ponzu e funghi galletti
(1,6,7)

Tonkatsu di Maiale
22 EUR
Cotoletta di maiale piemontese accompagnata con salsa tartara al kimchi di verdure
(1,3,11)

Katsusando di Lingua di Vitello
18 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)

Midollo e Shiokara
18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e shokupan
(1,4,6,7)

Torta di Gyoza Wagyu e Mazzancolle
32 EUR
Quattro gyoza di wagyu e mazzancolle in torta croccante, abbinati con salsa di soia e aceto di riso
(1,2,6)

PORTATE PRINCIPALI

Mini Tekka Chirashi Don
30 EUR 
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(3,4,6,11)

Shio Ramen
24 EUR
Noodles di grano tenero serviti in ramen di brodo di pollo, chashu di maiale, cavolo e cipollotto freschi
(1,6,11)

Salmone Saikyoyaki Bento
22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)

Pollo Sesamo e Fichi
34 EUR
Pollo piemontese cotto alla brace con salsa al sesamo, brodo di pollo e fichi freschi
(6,11)

Ombrina Pil Pil
32 EUR ( Contorno consigliato )
Ombrina mediterranea cotta alla griglia e servita con salsa Pil Pil allo zafferano e friggitelli
(4,6,7,14)

Guancia di Tonno
38 EUR ( Contorno consigliato )
Taglio di guancia di tonno cotta in umido con shirodashi e limone
(4,6)

Piccione Ubriaco
38 EUR ( Contorno consigliato )
Piccione di Moncucco marinato nel sake e cotto alla brace, accompagnato con salsa alle sardelle e verdure di stagione
(4,6,9,11)

Ichibo di Wagyu A5
48 EUR ( Contorno consigliato )
Taglio Ichibo di Wagyu A5 giapponese cotto alla brace, salsa sukiyaki e zucchine patisson servite con i loro fiori
(1,6,11)

CONTORNI

Riso Saltato Takikomi Gohan, Funghi Shiitake (6,11) 8 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR　
Peperoncini di Fiume e Zenzero (6) 8 EUR
Melanzane e Salsa Sesamo (6,11) 8 EUR
Pane Shokupan (1,3,7) 4 EUR
Pane di Grano Duro alla Griglia  (1) 4 EUR
Riso Bianco 3 EUR
Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo Yuzu
10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)

Miso Panna Cotta
12 EUR
Panna cotta al miso, salsa al caramello e gelato al tè matcha
(1,3,6,7)

Bonet al Cioccolato
12 EUR
Budino tipico piemontese al cacao, caramello e gelato al sesamo nero
(1,3,4)

Affogato
12 EUR
Gelato al burro salato affogato al caffè, biscotti salati, mandorle al cacao e fagioli anko
(1,3,7,8)

Sorbetto allo Yuzu e Pesto
8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.