OMAKASE MENU
98 eur p.p

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
Grandi classici e piatti inediti a sorpresa

È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase
con la seguente possibilità:

Omakase Piccione Ubriaco
115 EUR p.p.

(minimo coppie di 2 persone)

Omakase Controfiletto di Bue di Salamanca
125 EUR p.p.

WINE PAIRING
75 EUR p.p.

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu

SOMMELIER CHOICE
45 EUR p.p

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, pescato in un piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo. Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano

Negitoro
32 EUR   
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11)

Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami e Chiai
45 EUR
Selezione di quattro tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon, consigliato per due persone
(4,6,11)

Nigiri di Otoro
14 EUR
Due nigiri di ventresca di tonno scottati e serviti con wasabi, yuzukosho e salsa zuke
(4,6)

Nigiri di Chutoro
14 EUR 
Due nigiri di chutoro serviti con wasabi, yuzukosho e salsa zuke
(4,6)

Akami Onioroshi
24 EUR
Sashimi di Akami, daikon grattugiato, sesamo e salsa ponzu
(4,6,11)

Zuniku
18 EUR
Fronte di tonno cotta confit con verdure di stagione marinate e cipolla rossa
(4,6,11,12)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Bentoteca King Sashimi
50 EUR
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci, molluschi e crostacei, serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,4,6,14)

Asparagi Kimizu
20 EUR
Asparagi bianchi di Mambrotta, scottati e serviti con salsa al tuorlo d`uovo e sumiso
(3,6,11)

Orto, Miso e Stracciatella     
18 EUR
Verdure di stagione grigliate, funghi champignon e pesca fresca accompagnati con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)

Potato Salad
14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberetti rosa del mediterraneo fritti
(2,3,11)

Honey Toast, Paté e Miso
16 EUR
Shokupan laccato al miele servito con paté di fegatini di pollo e miso
(1,6,7)

Yakitori di Pollo e Anguilla
24 EUR
Due spiedini di anguilla giapponese e pollo piemontese laccati alla griglia con salsa yakitori e rafano grattugiato
(4,6,11)

Yakitori di Cuore
20 EUR
Due spiedini di cuore di manzo cotti alla brace con salsa sukiyaki, agretti grigliati e colatura di alici
(4,6)

Moscardini in Umido
20 EUR
Moscardini cotti in umido con foglie di pepe sansho e accompagnati con pane di grano duro
(1,6,14)

Tsukemono
12 EUR
Melanzane, daikon e finocchio marinate in sale e alghe kombu servite con salsa al sesamo
(6,11)

Wagyu Menchikatsu
30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)

Katsusando di Lingua di Vitello
16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)

Midollo e Shiokara
18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)

Torta di Gyoza Wagyu e Gamberi
32 EUR
Quattro gyoza di wagyu e gamberi con salsa di soia e aceto di riso
(1,2,6)

PORTATE PRINCIPALI

Kamatama Udon
22 EUR
Udon fatti in casa con tuorlo d’uovo marinato nella soia, shirodashi, parmigiano reggiano 24mesi yuzukosho e pepe nero
(1,3,6,7,11)

Mini Tekka Chirashi Don
32 EUR 
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(3,4,6,11)

Salmone Saikyoyaki Bento
22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)

Kama Barbecue
38 EUR
Collare di tonno cotto alla griglia, salsa yukke, yuzukosho, friggitelli e daikon grattugiato
(4,6,11)

Ricciola e Lumachine di Mare
36 EUR
Ricciola cotta al vapore con lumachine di mare nitsuke in salmoriglio e scorza di cedro
(4,6,14)

Bue di Salamanca
40 EUR
Controfiletto di Bue di Salamanca grigliato e servito con asparagi bianchi, ciliegie alla melissa, pesche e umeboshi
(6,7,10,11)

Piccione Ubriaco
38 EUR ( Contorno consigliato )
Piccione allevato nella cascina Moncucco, marinato nel sake e servito con salsa alle sardelle e verdure di stagione
(4,6,9,11)

CONTORNI

Takikomi Gohan, Shiitake, Borragine e Tartufi di Mare (6,14) 10 EUR
Friggitelli e Zenzero (6,11) 8 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR　
Melanzane, Shichimi e Sansho (6) 8 EUR
Pane Shokupan (1,3,7) 4 EUR
Pane di Grano Duro alla Griglia (1) 4 EUR
Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo Yuzu
10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)

Custard Purin
10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata allo yuzu e sorbetto alla fragola
(3,7)

Meringata
12 EUR
Meringa spaccata con spuma di mascarpone, gelato al matcha, salsa mirtilli e kinako
(3,6,7)

Affogato
12 EUR
Gelato al burro salato affogato al caffè, biscotti salati al cacao, mandorle e fagioli anko
(1,3,7,8)

Sorbetto allo Yuzu e Pesto
8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.