OMAKASE MENU
98 eur p.p
(Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
Grandi classici e piatti inediti a sorpresa
È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase
con le seguenti possibilità:
Omakase Piccione Ubriaco
115 EUR p.p.
(minimo coppie di 2 persone)
Omakase Wagyu e Otoro
125 EUR p.p.
WINE PAIRING
75 EUR p.p.
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu
SOMMELIER CHOICE
45 EUR p.p
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, pescato in un piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo. Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano
Negitoro
32 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(2,3,4,6,11,14)
Sashimi di Otoro, Chutoro ed Akami
40 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Selezione di tre tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)
Carpaccio di Bonito, Pomodoro, e Ricci di Mare
30 EUR
Carpaccio di bonito accompagnato da salsa al pomodoro fresco e wasabi, servito con ricci di mare
(4,6,11)
Zuniku
16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con insalatina di pomodoro e cipolla di tropea
(4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Bentoteca King Sashimi
50 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci e crostacei, serviti con salsa zuke e daikon
(2,3,4,6,11,14)
Orto, Miso e Stracciatella
18 EUR
Verdure di stagione in diverse cotture, accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Asparagi, Kimizu e Ricci di Mare
26 EUR
Asparagi bianchi di Mambrotta, scottati e serviti con salsa al tuorlo d`uovo e uova di ricci di mare
(3,4,6,11)
Tsukemono
12 EUR
Piatto di verdure marinate, servite con salsa al sesamo bianco
(6,11,12)
Carciofi e Ricci di Mare
22 EUR
Carciofi fritti conditi con vinaigrette allo yuzu e ricci di mare
(4,6,11)
Karaage di Pollo e Zucchine Amazu
18 EUR
Cosce di pollo fritte e accompagnate da zucchine nanbanzuke
(1,3,6,11)
Omelette di Anguilla
18 EUR
Anguilla kabayaki avvolta da omelette e besciamella al parmigiano, salsa teriyaki e aonori
(1,3,4,6,7)
Cocktail di Gamberi Stile Bentoteca
20 EUR
Coppa di mazzancolle dell`Adriatico appena scottate, con lemonkosho, salsa bisque e sesamo
(2,3,6,11)
Wagyu Menchikatsu
30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)
Katsusando di Lingua di Vitello
16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Midollo e Shiokara
18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)
Torta di Gyoza Wagyu e Gamberi
32 EUR
Quatro gyoza di wagyu e gamberi con salsa di soia e aceto di riso
(1,2,6)
PORTATE PRINCIPALI
Kamatama Udon
24 EUR
Udon fatti in casa con tuorlo d’uovo marinato nella soia, shirodashi, parmigiano reggiano 24mesi e pepe nero
(1,3,6,7,11)
Tsukemen Shoyu Ramen con Chashu di Maiale
24 EUR
Noodles fatti in casa con pancia di maiale scottata, limone fermentato, mizuna e cipollotto, servito con brodo ramen a parte
(1,6,9,11)
Mini Tekka Chirashi Don
32 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(3,4,6,11)
Salmone Saikyoyaki Bento
22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)
Sogliola alla Mugnaia
34 EUR ( Contorno consigliato )
Sogliola panata e cotta in padella con salsa al burro e yuzu
(4,6,7)
Cernia al Vapore
38 EUR ( Contorno consigliato )
Cernia cotta al vapore con salsa al miso e burro alle erbe accompagnata da zucchine trombetta e giardiniera
(4,6,7,11)
Piccione Ubriaco
38 EUR ( Contorno consigliato )
Piccione allevato nella cascina Moncucco, marinato nel sake e servito con salsa alle sardelle e verdure di stagione
(4,6,9,11)
Tonkatsu di Maiale
28 EUR
Maiale piemontese panato e fritto in stile tonkatsu, servito con salsa tartara al kimchi
(1,3,6,11)
Wagyu e Otoro di Tonno
48 EUR ( Contorno consigliato )
Ichibo di Wagyu A5 cotto alla griglia e otoro scottato servito con salsa XO a base di shiitake, porcini e portulaca
(4,6,7,9,11)
CONTORNI
Riso e Borragine 6 EUR
Friggitelli e Zenzero (6,11) 6 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR
Cavolo a Punta al vapore e Umeboshi 6 EUR
Pane Shokupan (1,3,7) 4 EUR
Pane di Grano Duro alla Griglia (1) 4 EUR
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu
10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(1,3,7)
Cioccolato, Burro salato e Caramello
14 EUR
Mousse al cioccolato, gelato al burro salato, fragoline di bosco, lingue di gatto e caramello al miso di nocciola
(1,3,7,8)
Custard Purin
10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata e sorbetto alla fragola
(3,7)
Mille Crêpes al Matcha
14 EUR
Torta di crêpes con crema diplomatica al matcha, servita con gelato al matcha, coulis di clementine e salsa al miele-yuzu
(1,3,7)
Sorbetto allo Yuzu
8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.