OMAKASE MENU

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.

95 euro p.p.

WINE PAIRING

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.

75 euro p.p.

SOMMELIER CHOICE

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

45 euro p.p.

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.

Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.

È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm

Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.


Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.

Negitoro 32 EUR  
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11,12)

Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami 35 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno servito con wasabi, salsa di soia e daikon
(4,6,11)

Carpaccio di Tonno e Ricciola 28 EUR
Carpaccio di tonno e ricciola con tuorlo d’uovo marinato, salsa verde e salsa zuke, servito con insalata di cetrioli
(3,4,6,11)

Nigiri di Otoro e Bottarga 12 EUR
Due nigiri di Otoro leggermente scottato con bottarga, wasabi e salsa zuke
(4,6,12)

Zuniku e Radicchio 16 EUR
Fronte di tonno in confit con salsa ponzu, salsa al sesamo, radicchio rosso e citronette allo yuzu
(1,4,6,11,12)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Cuore di Manzo con Salsa Yukke 16 EUR
Cuore di manzo marinato in salsa yukke, tuorlo marinato, sesamo tostato e farinello
(3,6,11)

Nigiri di Wagyu 20 EUR
Due Nigiri di wagyu leggermente scottato con salsa zuke
(6,11)

Paté di Fegato 18 EUR
Paté di Fegato di pollo con olio al pepe, fichi, fichi d'india alla griglia, capperi e crescione, servito con pane artigianele
(1,4,6,7,11,12)

Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke e zenzero condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale
(1,2,4,6,7,11)

Karaage di pollo 18 EUR
Pollo marinato e fritto fritto in stile giapponese servito con salsa tartara
(1,3,6,11)

Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)

Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese con gamberetti rosa fritti
(2,3,11)

Wagyu Menchikatsu-sando 30 EUR
Due sandwich di shokupan con hamburger di wagyu fritto in crosta di panko, cavolo cappuccio, cetriolini tsukemono e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)

Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko con maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)

Torta di Gyoza 18 EUR
Quattro gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero, serviti con salsa ponzu
(1,2,6)

Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan
(1,4,6,7)

PORTATE PRINCIPALI

Yakisoba alla Pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con salsa yakisoba, frutti di mare, verdure e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14) 

Mini Tekka Chirashi Don 28 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)

Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia servito con base di riso e verdure in diversi condimenti
(1,3,4,6,11)

Ombrina e Brodo di Funghi 45 EUR
Trancio di ombrina alla griglia servito con brodo ai funghi, radicchio variegato, funghi orecchie di giuda e fiori di zucchina
(1,4,6,7,12)

Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake in doppia cottura, servito con fondo di piccione e salsa alla sardella, verdure di stagione, frutti di bosco, sesamo e alga nori
(4,6,11)

Wagyu con Finferli e Fondo Bruno 45 EUR
Trancio di wagyu alla griglia con finferli, beurre blanc allo zenzero, fondo bruno al vino rosso, crema di patate allo yuzukosho, cavolfiore e limone
(4,6,11,12)

Ciotola di riso 3 EUR

Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)

Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)

Meringata con Gelato al Tè Hojicha 12 EUR
Crumble al cioccolato, gelato di tè Hojicha, meringhe francesi, frutta di stagione e shiso rossi
(1,3,7,8)

Sorbetto allo Yuzu e Pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)

Affogato al Matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao, nocciole sabbiate e anko
(3,8,7)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.