OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
98 euro p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.
75 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11,12)
Sashimi di Otoro, Chutoro e Akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)
Nigiri di Chutoro 12 EUR (aggiunta di caviale +16 EUR)
Due nigiri con chutoro di tonno, servito con wasabi e salsa zuke
(4,6)
Chutoro Yukke 22 EUR
Chutoro di tonno condito con salsa yukke e tuorlo d’uovo marinato
(4,6,11)
Negima 18 EUR
Due spiedini di otoro di tonno cotti alla griglia serviti con wasabi
(4,6)
Zuniku e Giardiniera autunnale 16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con salsa ponzu e giardiniera autunnale
(1,4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)
Orto, Miso e Stracciatella 16 EUR
Verdure e frutta di stagione in diverse cotture e marinature accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, servita con gamberetti rosa fritti
(2,3)
Mazzancolle e puntarelle 20 EUR
Insalata di puntarelle con mazzancolle scottate, stracciatella e uova di trota
(2,4,6,7,11)
Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero
(1,2,4,6,7,11)
Calamaro alla Griglia Xo 22 EUR
Calamaro cotto alla griglia con salsa xo
(2,4,6,11)
Nigiri di Wagyu 20 EUR (aggiunta di caviale +16 EUR)
Nigiri di wagyu leggermente scottato, servito con salsa zuke
(4,6,11)
Karaage di Pollo 18 EUR
Pollo marinato e fritto in stile giapponese, servito con salsa tartara
(1,3,6)
Wagyu Menchikatsu 30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,4,6,7)
Katsusando di Lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko con maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Gyoza di Wagyu con Karashi 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia, aceto di riso e karashi
(1,6,10)
Yakitori di Cuore di Manzo 12 EUR
Due Spiedini di cuore di manzo cotti in stile yakitori, serviti con anzuboshi e wasabi
(6,11)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan
(1,4,6,7)
Sukiyaki di Wagyu e Foie Gras in Stile Zuppa VGE 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Soba e Anatra 22 EUR
Noodles di grano saraceno serviti in brodo mentsuyu e petto d’anatra cotto a bassa temperatura
(6,11)
Noodles e Coques 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con burro, yuzukosho, tartufi di mare e uova di trota
(1,4,6,7,11,14)
Mini Tekka Chirashi Don 30 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia servito con base di riso e verdure in diversi condimenti
(1,3,4,6,11)
Branzino con Bisque allo Zafferano 38 EUR
Branzino alla griglia servito con bisque di pesce allo zafferano e biete alla brace
(4,6,7,14)
Kama Barbecue 38 EUR
Collare di tonno alla griglia servito con yukke, salsa sumiso e tarassaco
(4,6,11)
Wagyu alla Griglia e Miso 48 EUR
Wagyu A5 alla griglia con fondo bruno al miso, servito con carciofo fritto
(4,6,7,12)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake in doppia cottura, servito con fondo di piccione e salsa alla sardella, verdure di stagione, sesamo e alga nori
(4,6,11)
Galletto al sesamo 28 EUR
Galletto cotto alla griglia con salsa al sesamo e cicorino
(6,11)
Ciotola di Riso 3 EUR
Il nostro Shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Panna Cotta al Miso con Cachi e Gelato al Caramello e Zenzero 10 EUR
Panna cotta al miso servita coulis di cachi, crumble al cacao e gelato al caramello e zenzero
(1,7)
Affogato al Matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, nocciole sabbiate, mousse al cioccolato fondente, anko e fave di cacao
(3,7,8)
Sorbetto allo yuzu 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.