OMAKASE MENU

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.

95 euro p.p.

WINE PAIRING

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.

75 euro p.p.

SOMMELIER CHOICE

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

45 euro p.p.

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.

Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.

È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm

Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.


Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.

Negitoro 32 EUR  
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11,12)

Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)

Nigiri di Akami 12 EUR (Aggiunta di caviale +16 EUR)
Due nigiri di akami, servito con wasabi, salsa zuke e sudachi
(4,6,12)

Zuniku e Giardiniera Invernale 16 EUR
Fronte di tonno in confit con salsa ponzu e giardiniera di verdure invernali
(1,4,6,11,12)

Battuta di tonno e manzo 20 EUR
Tartare al coltello di tonno e manzo servita con bottarga e sudachi
(4,6,11)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)

Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese con gamberetti rosa fritti
(2,3,11)

Nigiri di Wagyu e Caviale 30 EUR
Nigiri di wagyu leggermente scottato con Caviale e salsa zuke
(4,6,11)

Cuore di Manzo e Salsa Yukke 16 EUR
Cuore di manzo marinato in salsa yukke, chiai di tonno, tuorlo marinato, sesamo tostato e salsa koji e tarassaco
(3,4,6,11)

Paté di Fegato 18 EUR
Paté di Fegato di pollo con olio al pepe, fichi d’india grigliati e cachi, servito con pane artigianale
(1,4,6,7,11,12)

Corn Dog di Alici e Gamberi 15 EUR
3 pezzi Alici ripiene di gamberi e shiso verde, in pastella, serviti con maionese verde
(1,2,3,4,6,11)

Mazzancolle alla Griglia 20 EUR
2 pezzi di mazzancolle, servite con carapace, alla griglia con salsa xo (gamberi secchi,shitake, peperone crusco e soia)
(2,4,6,11)

Ankimo nikomi 14 EUR
Fegato di rana pescatrice cotto in soia, sake e mirin, servito con wasabi e sudachi
(4,6,11,12)

Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero
(1,2,4,6,7,11)

Karaage di Pollo 18 EUR
Cosce di pollo marinate e fritte in stile giapponese servito con salsa tartara
(3,6,11)

Yakitori di Agnello 16 EUR
Yakitori di agnello servito con peperonata la wasabi
(6,11,12)

Wagyu Menchikatsu-sando 30 EUR
Due sandwich di shokupan con hamburger di wagyu fritto in crosta di panko, cavolo cappuccio, cetriolini tsukemono e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)

Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko con maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)

Gyoza di Wagyu con Karashi 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia, aceto di riso e karashi
(1,6,10)

Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan
(1,4,6,7)

Sukiyaki di Wagyu, Finferli e Foie Gras in stile zuppa VGE 28 EUR   (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con Finferli e foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)

PORTATE PRINCIPALI

Yakisoba alla Pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con salsa yakisoba, frutti di mare, verdure e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14) 

Bentoteca’s king tonkotsu shoyu ramen 18 EUR
Noodles fatti in casa serviti in brodo tonkotsu e coppa di maiale, mizuna, cipollotto e zenzero
(1,3,4,6,11)

Mini Tekka Chirashi Don 28 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)

Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia servito con base di riso e verdure in diversi condimenti
(1,3,4,6,11)

Branzino con Lumache alla Bourguignonne 38 EUR
Branzino cotta alla griglia servito con la sua bisque, lumache alla bourguignonne e verdure di stagione
(4,6,7,11)

Bistecca di tonno con Friggitelli 35 EUR
Bistecca tonno alla griglia, yuzukosho, salsa sumiso e friggitelli
(4,6,11)

Lombatello e nikujaga 38 EUR
Lombatello alla griglia con fondo bruno al miso, crema di patate, servito con verdure di stagione
(6,7,11,12)

Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake in doppia cottura, servito con fondo di piccione e salsa alla sardella, verdure di stagione, frutti di bosco, sesamo e alga nori
(4,6,11)

Wagyu alla Griglia e Ankimo 48 EUR
Wagyu A5 alla griglia con beurre blanc fegato di rana pescatrice, limone fermentato, servito con verdure di stagione
(4,6,7,12)

Ciotola di riso 3 EUR

Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)

Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)

Montblanc di ceci 12 EUR
Pan di spagna all’alchermes, panna alle erbe, gelato al sake, frutta fresca e crema di ceci.
(1,3,7,12)

Meringata con Gelato al tè Hojicha 12 EUR
Crumble al cioccolato, gelato al Sake tè Hojicha, meringhe francesi, frutta di stagione e shiso rossi
(1,3,7,8)

Sorbetto allo Yuzu e Pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)

Affogato al Matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao, nocciole sabbiate e anko
(3,8,7)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.