OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
98 euro p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.
75 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11,12)
Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)
Nigiri di Otoro 12 EUR (Aggiunta di caviale +16 EUR)
Due nigiri di otoro scottato, wasabi e salsa zuke
(4,6,12)
Zuniku e Giardiniera Invernale 16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con salsa ponzu e giardiniera di verdure invernali
(1,4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)
Orto, Miso e Stracciatella 16 EUR
Verdure e frutta di stagione in diverse cotture e marinature accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Cefalo e Onioroshi 18 EUR
Sashimi di cefalo con salsa ponzu al suidachi e daikon
(4,6,11)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese con gamberetti rosa fritti
(2,3,6,11)
Mazzancolle e puntarelle 18 EUR
Mazzancolle scottate, stracciatella, insalata di puntarelle condite con vinaigrette allo yuzu e colatura di alici
(2,4,6,7,11)
Nigiri di wagyu 22 EUR (Aggiunta di caviale +16 EUR)
Due nigiri di wagyu scottato con pepe sansho, wasabi e salsa zuke
(6)
Calamaro alla griglia xo 22 EUR
Calamaro cotto alla griglia con salsa xo e olive
(2,4,6,11)
Insalata di lingua e trippa 16 EUR
Insalata di lingua cotta a bassa temperatura e trippa di vitello condita con vinaigrette allo yuzukosho, salsa verde, sesamo e alga nori
(4,6,11)
Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero
(1,2,4,6,7,11)
Tako Nikomi 16 EUR
Polpo cotto a bassa temperatura e condito con sakè e salsa di soia, servito con pesto di prezzemolo e yuzukosho
(6,11,12,14)
Karaage di pollo 16 EUR
Pollo fritto in stile giapponese servito con salsa tartara
(3,6,11)
Tempura di Cavolfiore verde 16 EUR
Cavolfiore verde di Macerata in tempura con salsa al cavolo nero e sumiso
(1,6,11)
Wagyu Menchikatsu-sando 30 EUR
Due sandwich di shokupan con hamburger di wagyu fritto in crosta di panko, cavolo cappuccio, cetriolini tsukemono e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)
Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko con maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Gyoza di Wagyu con Karashi 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia, aceto di riso e karashi
(1,6,10)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan
(1,4,6,7)
Sukiyaki di Wagyu, animelle e Foie Gras in stile zuppa VGE 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con animelle e foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Yakisoba alla Pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con salsa yakisoba, frutti di mare, verdure e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14)
Bentoteca’s king tonkotsu shoyu ramen 20 EUR
Noodles fatti in casa serviti in brodo tonkotsu e coppa di maiale, mizuna, cipollotto e zenzero
(1,3,4,6,11)
Mini Tekka Chirashi Don 30 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia servito con base di riso e verdure in diversi condimenti
(1,3,4,6,11)
Rombo e tartufi di mare 38 EUR
Rombo cotto alla griglia servito con beurre blanc all’alga kombu e zenzero, crema di pastinaca e tartufi di mare
(4,6,7,11)
Bistecca di tonno 35 EUR
Bistecca di tonno alla griglia servito con salsa sumiso e friggitello
(4,6,10,11)
Wagyu alla Griglia e Yuzukosho 48 EUR
Wagyu A5 alla griglia con fondo bruno al miso e yuzukosho servito con carciofo fritto
(4,6,7,12)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake in doppia cottura, servito con fondo di piccione e salsa alla sardella, verdure di stagione, sesamo e alga nori
(4,6,11)
Germano reale 45 EUR
Petto di germano reale cotto alla griglia con fondo di germano ai mirtilli e aglio nero servito con verdure di stagione
(4,6)
Ciotola di riso 3 EUR
Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Panna cotta al miso 10 EUR
Panna cotta al miso con coulis ai cachi, sorbetto alla mela cotogna ossidata e crumble al cacao
(7,8)
Affogato al Matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, nocciole sabbiate, mousse al cioccolato fondente, anko e fave di cacao
(3,7,8)
Sorbetto allo yuzu 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
Zabaione di panettone e gelato al saké 10 EUR
Zabaione di panettone servito con crumble al cacao e gelato al saké
(1,3,7,8,11)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.