OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
98 euro p.p.
È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase con la seguente possibilità:
Omakase con Rossini di Wagyu e Ankimo 115 EUR p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu.
75 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(2,3,4,6,11,14)
Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami di Tonno 40 EUR
Selezione di tre tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)
Nigiri di Chutoro e Yuzukosho 14 EUR
Due nigiri con Chutoro di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e yuzukosho
(2,4,6,14)
Zuniku e Cannellini con Giardiniera autunnale 16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con fagioli cannellini, salsa ponzu e giardiniera autunnale.
(1,4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Nigiri di Wagyu A5 22 EUR
Nigiri di Wagyu A5, leggermente scottato servito con salsa zuke, wasabi e pepe sansho
(6,11)
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)
Orto, Miso e Stracciatella 18 EUR
Verdure e frutta di stagione in diverse cotture e marinature accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, servita con gamberetti rosa fritti
(2,3)
Carciofi Fritti e Ricci di Mare 22 EUR
Carciofi fritti conditi con olio all’aglio, prezzemolo e ricci di mare
(4,6,11)
Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero
(1,2,4,6,7,11)
Calamaro alla Griglia Xo 22 EUR
Calamaro mediterraneo cotto alla griglia, servito con salsa xo e cime di rapa
(2,4,6,11)
Karaage di pollo 18 EUR
Pollo fritto in stile giapponese servito con salsa tartara
(1,3,6,11)
Wagyu Menchikatsu 30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,4,6,7)
Katsusando di Lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)
Yakitori di Cuore di Manzo 12 EUR
Due Spiedini di cuore di manzo cotti in stile yakitori, serviti con anzuboshi e wasabi
(6,11)
Torta Gyoza di Wagyu 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia e aceto di riso
(1,6,10)
Sukiyaki di Wagyu e Foie Gras in Stile Zuppa VGE 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Noodles e Coques 28 EUR
Noodles fatti in casa saltati con burro e yuzukosho, serviti con tartufi di mare e uova di trota
(1,4,6,7,11,14)
Bentoteca Shoyu Ramen con Wagyu e Bieta 32 EUR
Noodles fatti in casa con brodo di soia e pollo , due fette di wagyu scottato
(1,6,11)
Mini Tekka Chirashi Don 32 EUR
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(1,3,4,6,11)
Pagro e Fondo Bruno di Pesce 38 EUR
Pagro cotto confit con fondo bruno di pesce, emulsione di ricci di mare e tuorlo d’uovo, servita con verdure di stagione
(4,6,11)
Kama Barbecue 38 EUR
Collare di tonno cotto alla griglia servito con salsa sumiso e tarassaco
(4,6,11)
Tonkatsu di Maiale 30 EUR
Cotoletta di maiale panata e fritta in stile tonkatsu, servita con salsa tartara al kimchi
(1,3,6,11)
Rossini di Wagyu & Ankimo 48 EUR
Ichibo di Wagyu A5 (selezionato da Ginkakuji Onishi Wagyu di Kyoto) cotto alla griglia con fegato di rana pescatrice e tartufo nero pregiato , servito con fondo al vino rosso
(4,6,7,11)
Anatra a Anguilla 38 EUR
Anguilla laccata in stile giapponese con petto di anatra alla griglia, serviti con salsa al miso di cicerchie e funghi porcini, crema di pastinaca e verdure di stagione
(4,6,11)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato al sake e servito in doppia cottura, accompagnato da fondo di piccione, sardella e verdure di stagione
(4,6,7,11)
Ciotola di Riso 3 EUR
Il nostro Shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Mille crêpes al matcha 14 EUR
Torta di crêpes con crema diplomatica al matcha servita con coulis di clementine e arancia amara e salsa al miele e yuzu
(1,3,7)
Chocolate Parfait 14 EUR
Mousse al cioccolato, crumble cioccolato, serviti con melograno, mela, riso soffiato e mousse all’hojicha
(1,7,8)
Custard Purin 10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata e kinako
(3,6,7,8)
Sorbetto allo yuzu 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.