OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
95 euro p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.
75 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da preparare al momento con salsa al tuorlo e soia
(3,4,6,11)
Sashimi di otoro, chutoro e akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno servito con wasabi e salsa di soia e daikon
(4,6,11)
Nigiri di otoro 12 EUR
Due nigiri di otoro di tonno leggermente scottato
(4,6)
Negima 18 EUR
Due spiedini di otoro di tonno cotti alla griglia con cipollotto e wasabi
(4,6)
Zuniku 16 EUR
Fronte di tonno in confit con salsa ponzu, pomodoro cuore di bue, cipolla rossa e shiso
(1,4,6,11)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu e foglie di pepe sansho
(6,11)
Verdure di stagione alla brace, miso e stracciatella 14 EUR
Verdure di stagione cotte alla brace condite con salsa al miso, stracciatella e salsa verde al crescione
(1,6,7)
Potato salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberi rosa fritti
(2,3,11)
Shimesaba 14 EUR
Sgombro marinato in aceto di riso con insalatina di zenzero, ravanelli e shiso rosso
(1,4,6,11)
Boulot nitsuke 14 EUR
Lumache di mare cotte al burro, soia e sakè, pepe sansho e scorza di cedro
(2,4,6,11)
Nigiri di wagyu 18 EUR
Due nigiri di wagyu scottati serviti con miso mediterraneo
(6,11)
Wagyu menchikatsu-sando 30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio, cetriolini tsukemono e salsa menchikatsu alla senape
(1,3,4,6,7)
Katsusando di gamberi 18 EUR
Due sandwich di shokupan con gamberi fritti, maionese al sumiso e zucchine allo shiso
(1,2,3,6,7)
Torta di Gyoza 18 EUR
Quattro gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero serviti con salsa ponzu
(1,2,6)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese)
(1,4,6,7)
Yakitori di pollo e anguilla 22 EUR
Due spiedini di pollo e anguilla cotti alla griglia
(4,6,11)
Karaage di cervello 16 EUR
Cervello di vitello fritto in stile giapponese servito con ponzu al peperone crusco e daikon
(1,3,6,11)
PORTATE PRINCIPALI
Yakisoba alla pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con frutti di mare, salsa yakisoba, olio di gamberi e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14)
Bentoteca’s mazesoba 18 EUR
Noodles fatti in casa con salsa tiepida tonkotsu, coppa di maiale, agretti, uovo morbido e mizuna
(1,3,4,6,11)
Mini tekka chirashi don 28 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,14)
Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia su base di riso. Accompagnato da verdure condite in stile giapponese
(1,3,4,6,11)
Rombo e pil pil 35 EUR
Rombo chiodato alla griglia servito con pil pil ai piselli , salsa alle alghe nori e verdure primaverili
(4,6,14)
Bistecca di tonno con spinacino affumicato 35 EUR
Bistecca di tonno cotta alla griglia servita con yuzukosho, salsa al miso e spinacino affumicato
(4,6,10,11)
Wagyu e buerre blanc all`alga kombu 45 EUR
Ribeye di wagyu A5 cotto alla griglia con beurre blanc all'alga kombu, fondo al miso, limone salato,cipolla giarratana e crema di cavolfiore alla brace
(1,4,6,7)
Piccione ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, cotto alla griglia, servito con salsa alla sardella e verdura di stagione saltata
(4,6,11)
Ciotola di riso 3 EUR
Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo yuzu con anko e coulis di albicocche 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e coulis di albicocche
(3,7)
Crème brûlee, amarene e shiso rosso 8 EUR
Crème brûlee con amarene sciroppate, shiso rosso e gelato al cioccolato bianco e pepe sansho
(3,7)
Panna cotta, miso e Hojicha 8 EUR
Panna cotta con spuma di caramello salato al miso, sciroppo di fragole e polvere di tè Hojicha
(1,6,7,8)
Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e pinoli
(8)
Affogato al matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao, nocciole sabbiate e anko
(3,8,7)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.