OMAKASE MENU
98 eur p.p
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
Grandi classici e piatti inediti a sorpresa
È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase
con le seguenti possibilità:
Omakase Piccione Ubriaco
115 EUR p.p.
(minimo coppie di 2 persone)
Omakase Wagyu e Otoro
125 EUR p.p.
WINE PAIRING
75 EUR p.p.
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu
SOMMELIER CHOICE
45 EUR p.p
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, pescato in un piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo. Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano
Negitoro
32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(3,4,6,11)
Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami e Chiai
45 EUR
Selezione di quattro tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon, consigliato per due persone
(4,6,11)
Nigiri di Otoro
14 EUR
Due nigiri di otoro leggermente scottati e serviti con wasabi e yuzukosho
(4,6)
Carpaccio di Chutoro
22 EUR
Carpaccio di tonno in salsa kumquat, pomodoro e wasabi
(4,6,11)
Zuniku
18 EUR
Fronte di tonno cotta confit con verdure di stagione
(4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Bentoteca King Sashimi
50 EUR
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci, molluschi e crostacei, serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,4,6,14)
Ebi-Shako Gunkan
16 EUR
Gunkan di mazzancolle e cannocchie adriatiche serviti con bottarga di tonno, limone e yuzukosho
(2,4,6)
Orto, Miso e Stracciatella
18 EUR
Verdure di stagione grigliate, funghi champignon e pesca fresca accompagnati con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Potato Salad
14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberetti rosa del mediterraneo fritti
(2,3,11)
Yakitori di Pollo e Anguilla
24 EUR
Due spiedini di anguilla giapponese e pollo piemontese laccati alla griglia con salsa yakitori e rafano grattugiato
(4,6,11)
Tsukemono
12 EUR
Melanzane, daikon e finocchio marinate in sale e alghe kombu servite con salsa al sesamo
(6,11)
Wagyu Tonnato
28 EUR
Wagyu cotto a bassa temperatura e affettato finemente, accompagnato da salsa zuniku al sesamo e capperi siciliani
(4,11)
Wagyu Menchikatsu
30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,6,7)
Katsusando di Lingua di Vitello
16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Moscardini in Umido
20 EUR
Moscardini cotti in umido con foglie di pepe sansho e accompagnati con pane di grano duro
(1,6,14)
Midollo e Shiokara
18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)
Torta di Gyoza Wagyu e Gamberi
32 EUR
Quatro gyoza di wagyu e gamberi con salsa di soia e aceto di riso
(1,2,6)
PORTATE PRINCIPALI
Kamatama Udon
22 EUR
Udon fatti in casa con tuorlo d’uovo marinato nella soia, shirodashi, parmigiano reggiano 24mesi yuzukosho e pepe nero
(1,3,6,7,11)
Mini Tekka Chirashi Don
32 EUR
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(3,4,6,11)
Salmone Saikyoyaki Bento
22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)
Sogliola in Salsa al Pollo Arrosto
36 EUR ( Contorno consigliato )
Sogliola infarinata e cotta in padella con salsa al pollo arrosto
(4,6,7,9)
Anatra alla Brace
30 EUR ( Contorno consigliato )
Anatra francese, cotta alla griglia e servita con salsa sukiyaki e fondo bruno allo scalogno
(6,7,9,11)
Piccione Ubriaco
38 EUR ( Contorno consigliato )
Piccione allevato nella cascina Moncucco, marinato nel sake e servito con salsa alle sardelle e verdure di stagione
(4,6,9,11)
Wagyu e Otoro di Tonno
48 EUR ( Contorno consigliato )
Ichibo di Wagyu A5 (selezione di Ginkakuji Onishi Wagyu) cotto alla griglia con otoro scottato, kumquat grigliato e salsa a base di shiitake e porcini
(4,6,9,11)
CONTORNI
Riso e Borragine (6) 6 EUR
Friggitelli e Zenzero (6,11) 6 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR
Agretti Grigliati allo Yuzu (6) 8 EUR
Pane Shokupan (1,3,7) 4 EUR
Pane di Grano Duro alla Griglia (1) 4 EUR
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu
10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Cioccolato, Burro salato e Caramello
14 EUR
Mousse al cioccolato, lingue di gatto , caramello al miso di nocciola, gelato al burro salato di Normandia e fragoline di bosco
(1,3,7,8)
Custard Purin
10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata allo yuzu e sorbetto alla fragola
(3,7)
Sorbetto allo Yuzu e Pesto
8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.