OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
98 EUR p.p.
(Con Aggiunta di Ricci di Mare +16 EUR p.p.)
È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase con la seguente possibilità:
Omakase con Piccione Ubriaco 115 EUR p.p.
(minimo 2 persone)
Omakase con Rossini di Wagyu e Ankimo 120 EUR p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu.
75 EUR p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 EUR p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(2,3,4,6,11,14)
Bentoteca King Sashimi 50 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci e crostacei, serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,4,6,11,14)
Zuniku e Cannellini con Giardiniera di Verdure 16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con fagioli cannellini, salsa ponzu e giardiniera di verdure
(1,4,6,11,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Orto, Miso e Stracciatella 18 EUR
Verdure e frutta di stagione in diverse cotture e marinature accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Carciofi Fritti e Ricci di Mare 22 EUR
Carciofi fritti conditi con olio all’aglio, prezzemolo e ricci di mare
(4,6,11)
Tsukemono 12 EUR
Piatto di verdure marinate, servite con salsa al sesamo bianco
(6,11,12)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, servita con gamberetti rosa fritti
(2,3)
Nigiri di Wagyu 22 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Due nigiri di Wagyu A5 scottati con pepe sansho e wasabi
(6)
Karaage di Pollo 18 EUR
Cosce di pollo fritte e accompagnate da salsa tartara
(3,4,6)
Omelette di Anguilla 18 EUR
Anguilla kabayaki avvolta da omelette e besciamella al parmigiano, salsa teriyaki e aonori
(1,3,4,6,7)
Cocktail di Mazzancolle 20 EUR
Coppa di mazzancolle dell`Adriatico appena scottate, con lemonkosho, salsa bisque e sesamo
(2,3,6,9,11)
Wagyu Menchikatsu 30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,4,6,7)
Katsusando di Lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)
Yakitori di Cuore 12 EUR
Due spiedini di cuore di manzo cotti alla griglia serviti con wasabi e umeboshi
(6,11)
Torta Gyoza di Wagyu 24 EUR
Tre gyoza di wagyu con salsa di soia e aceto di riso
(1,6)
PORTATE PRINCIPALI
Kamatama Udon 24 EUR
Udon fatti in casa con tuorlo d’uovo marinato nella soia, shirodashi, parmigiano reggiano 24mesi e pepe nero
(1,3,6,7,11)
Tsukemen Shoyu Ramen con Chashu di Maiale 24 EUR
Noodles fatti in casa con pancia di maiale scottata, limone fermentato, mizuna e cipollotto, servito con brodo ramen a parte
(1,6,9,11)
Mini Tekka Chirashi Don 32 EUR (Agg Ricci di Mare +16 EUR)
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)
Sgombro Ichiaboshi 28 EUR
Sgombro asciugato una notte e grigliato, servito in salsa alle erbe e olio al sesamo
(4,6,9,11)
Sogliola alla Mugnaia 30 EUR
Sogliola cotta in padella con salsa al burro e yuzu
(1,4,6,7)
Anatra e Lumache 38 EUR
Petto d’anatra alla griglia con lumache alla bourguignonne e fondo al miso, servito con funghi shiitake e crema di pastinaca
(4,6,7,9)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, servito con salsa alla sardella e biete
(4,6,9,11)
Tonkatsu di Maiale 30 EUR
Cotoletta di maiale panata e fritta in stile tonkatsu, servita con salsa tartara al kimchi
(1,3,6,11)
Rossini di Wagyu & Ankimo 48 EUR
Ichibo di Wagyu A5 (selezione di Ginkakuji Onishi Wagyu) cotto alla griglia con fegato di rana pescatrice e tartufo nero pregiato , servito con fondo al vino rosso e beurre blanc
(4,6,7,9,11,14)
CONTORNI
Riso e Borragine 6 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR
Cavolo a Punta al Vapore con Vinaigrette e Zenzero 6 EUR
Pane Shokupan 4 EUR
(1,3,7)
Pane di Grano Duro alla Griglia 4 EUR
(1)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Cioccolato, Burro salato e Caramello 14 EUR
Mousse al cioccolato, gelato al burro salato, fragoline di bosco, lingue di gatto e caramello al miso di nocciola
(1,7,8)
Custard Purin 10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata e sorbetto alla fragola
(3,6,7,8)
Sorbetto allo Yuzu 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.