OMAKASE MENU
98 EUR p.p
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
Grandi classici e piatti inediti a sorpresa
È possibile scegliere la portata principale sostituendo quella già presente in Omakase
con la seguente possibilità:
Omakase Piccione Ubriaco
115 EUR p.p.
(minimo coppie di 2 persone)
Omakase Ichibo di Wagyu A5
125 EUR p.p.
WINE PAIRING
75 EUR p.p.
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase
SOMMELIER CHOICE
45 EUR p.p
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, pescato in un piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo. Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano
Negitoro
32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e alghe nori
(3,4,6,11)
Sashimi di Otoro, Chutoro e Akami
40 EUR
Selezione di tre tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon, consigliato per due persone
(4,6,11)
Nigiri di Chutoro
14 EUR
Due nigiri di chutoro di tonno servito con wasabi, yuzukosho e salsa zuke
(4,6)
Negima di Otoro
20 EUR
Due spiedini di tonno otoro grigliati con cipollotto e wasabi
(4,6)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Bentoteca King Sashimi
50 EUR
La nostra selezione di sashimi del giorno con tonno, pesci, molluschi e crostacei serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,4,6,14)
Nigiri di Wagyu
22 EUR
Due nigiri di Wagyu A5 giapponese, scottati sulle braci e serviti con wasabi e salsa zuke
(6)
Orto, Miso e Stracciatella
20 EUR
Verdure di stagione grigliate, funghi e pesca fresca accompagnati con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Potato Salad
14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, frittura di gamberetti rosa e mayo
(2,3,6,11)
Paté, Honeybread e Miso
16 EUR
Shokupan laccato al miele e cotto al forno, in abbinamento a paté di fegatini di pollo e burro al miso
(1,6,7)
Animelle di Vitello
22 EUR
Animelle di gola di vitello saltate con salsa ponzu e funghi galletti
(1,6,7)
Tonkatsu in Carrozza
28 EUR
Cotoletta di sella di maiale piemontese ripiena di mozzarella stile in carrozza
(1,3,6,11)
Katsusando di Lingua di Vitello
18 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Midollo e Shiokara
18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e shokupan
(1,4,6,7)
Torta di Gyoza Wagyu e Mazzancolle
32 EUR
Quattro gyoza di wagyu e mazzancolle in torta croccante, abbinati con salsa di soia e aceto di riso
(1,2,6)
PORTATE PRINCIPALI
Mini Tekka Chirashi Don
30 EUR
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota ikura e salsa zuke
(3,4,6,11)
Bentoteca Shio Ramen
24 EUR
Noodles di grano tenero serviti in ramen di brodo di pollo, chashu di maiale, cavolo e cipollotto freschi
(1,6,11)
Salmone Saikyoyaki Bento
22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure con diverse marinature
(3,4,6,11)
Scorfano Nitsuke
30 EUR ( Contorno consigliato )
Scorfano mediterraneo cotto al vapore, servito con salsa ai funghi shiitake fermentati e fondo bruno alla bisque di gamberi
(4,6,7,14)
Guancia di Tonno
30 EUR ( Contorno consigliato )
Taglio di guancia di tonno cotta in umido con shirodashi e limone
(4,6)
Pollo e Fichi
34 EUR
Petto di pollo piemontese cotto alla griglia con salsa al sesamo e servito con fichi freschi
(6,7,11)
Piccione Ubriaco
38 EUR ( Contorno consigliato )
Piccione di Moncucco marinato nel sake e cotto alla brace, accompagnato con salsa alle sardelle e verdure di stagione
(4,6,9,11)
Costata di Wagyu A5
45 EUR ( Contorno consigliato )
Taglio di Wagyu A5 giapponese cotto alla brace, salsa sukiyaki, beurre blanc allo zenzero e zucchine patisson
(1,6,7,11)
CONTORNI
Riso Saltato Takikomi Gohan, Funghi Shiitake (6,11) 6 EUR
Fagiolini e Cavolo Nero Shiroae, Nocciole, Salsa Tofu e Sesamo (6,8,11) 6 EUR
Purée di Patate e Aonori 6 EUR
Friggitelli e Zenzero (6) 6 EUR
Melanzane e Salsa Sesamo (6,11) 6 EUR
Pane Shokupan (1,3,7) 4 EUR
Riso Bianco 3 EUR
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu
10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Panna Cotta al Miso
12 EUR
Panna cotta al miso, salsa al caramello e gelato al tè matcha
(1,3,6,7)
Bonet al Cioccolato
12 EUR
Budino tipico piemontese al cacao, caramello e gelato al sesamo nero
(1,3,4)
Affogato
12 EUR
Gelato al burro salato affogato al caffè, biscotti salati, mandorle al cacao e fagioli anko
(1,3,7,8)
Sorbetto allo Yuzu e Pesto
10 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.