OMAKASE MENU

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.

95 euro p.p.

WINE PAIRING

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.

75 euro p.p.

SOMMELIER CHOICE

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

45 euro p.p.

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.

Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.

È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm

Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.


Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.

Negitoro 32 EUR  
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da fare al momento con salsa al tuorlo e soia
(3,4,6,11)

Sashimi di otoro, chutoro e akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno servito con wasabi e salsa di soia e daikon
(4,6,11)

Nigiri di chutoro 12 EUR
Due nigiri con chutoro di tonno
(4,6)

Negima 18 EUR
Due spiedini di otoro di tonno cotti alla griglia, con cipollotto e wasabi
(4,6)

Hasami age 16 EUR
Temaki in tempura farcito con otoro di tonno, ricci di mare e shiso servito con salsa zuke e wasabi
(4,6,14)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu e foglie di pepe sansho
(6,11)

Nigiri di wagyu 20 EUR
Due nigiri di wagyu scottati con pepe sansho e wasabi
(6)

Ostriche e pompelmo 12 EUR
Due ostriche con pompelmo, uova di trota e olio all`aglio orsino
(4,6,14)

Carciofi e ricci 22 EUR
Carciofi fritti conditi con yuzu e aonori serviti con ricci di mare
(4,6,14)

Boulot nitsuke 14 EUR
Lumache di mare cotte al burro, soia e sakè, pepe sansho e scorza di cedro
(2,4,6,11)

Puntarelle, cefalo e stracciatella 20 EUR
Insalata di puntarelle condite con vinaigrette allo yuzukosho e colatura di alici , sashimi di cefalo e stracciatella
(4,6,7,11)

Potato salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberi rosa fritti
(2,3,11)

Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich di shokupan con lingua fritta, maionese verde, cavolo viola e spinaci
(1,3,4,6,7)

Katsusando di gamberi 18 EUR
Due sandwich di shokupan con gamberi fritti, maionese al sumiso e zucchine allo shiso
(1,2,3,6,7)

Torta di Gyoza 18 EUR
Quattro gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero serviti con salsa ponzu
(1,2,6)

Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese)
(1,4,6,7)

Sukiyaki di wagyu e cervello in stile zuppa VGE 28 EUR   (Porzioni limitate/Limited portions)
Cervello di vitello confit servito in zuppa di wagyu sukiyaki e ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con yuzukosho, tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)

PORTATE PRINCIPALI

Yakisoba alla pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con frutti di mare, salsa yakisoba, olio di gamberi e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14) 

Bentoteca’s king tonkotsu shoyu ramen 18 EUR
Noodles fatti in casa serviti in brodo tonkotsu e coppa di maiale, uovo morbido e agretti
(1,3,4,6,11)

Mini tekka chirashi don 38 EUR
Ciotola di riso con tre tagli di tonno, ricci di mare, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,14)

Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia su base di riso. Accompagnato da verdure condite in stile giapponese
(1,3,4,6,11)

Rombo e pil pil 35 EUR
Rombo alla griglia con pil pil ai piselli, salsa alle alghe nori, asparagi e verdure primaverili
(4,6,7)

Guancia di tonno 38 EUR
Guancia di tonno cotta al burro e yuzu con spinaci affumicati e senape giapponese
(4,6,7,10,11)

Galletto e sesamo 25 EUR
Mezzo galletto cotto alla griglia servito con salsa al sesamo e cicoria fritta
(6,11)

Diaframma di cavallo, spugnole e asparagi bianchi 30 EUR
Diaframma di cavallo alla griglia con salsa alle spugnole e asparagi bianchi grigliati
(7)

Piccione ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, cotto alla griglia, servito con salsa alla sardella e verdura di stagione saltata
(4,6,11)


Ciotola di riso 3 EUR

Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)

Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo yuzu con anko e salsa ai frutti di bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)

Panna cotta, miso e Genmaicha 8 EUR
Panna cotta al latte di mandorla e pompelmo, caramello salato al miso, riso soffiato, crumble salato e tè genmaicha
(1,6,7,8)

Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e pinoli
(8)

Affogato al matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao, nocciole sabbiate e anko
(3,8,7)

Sfoglia, fragole e gelato al cioccolato bianco e pepe sansho 10 EUR
Sfoglia con fragole marinate all`aceto di lamponi, composta al rabarbaro e gelato al cioccolato bianco e pepe sansho
(1,3,7)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.