OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
98 euro p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’Omakase menu.
75 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
45 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.
Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.
È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm
Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.
Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.
Negitoro 32 EUR
Temaki da preparare al tavolo, consigliato per due persone.
Bento di tartare di otoro, chutoro e akami con riso bianco, salsa al tuorlo e soia servito con alghe nori
(2,3,4,6,11,14)
Sashimi di Otoro, Chutoro, Akami di Tonno 40 EUR
Selezione di tre tagli di tonno in sashimi, servito con wasabi, salsa zuke e daikon
(4,6,11)
Nigiri di Chutoro e Yuzukosho 14 EUR
Due nigiri con chutoro di tonno, servito con wasabi, salsa zuke e yuzukosho
(2,4,6,14)
Zuniku e Cannellini con Giardiniera autunnale 16 EUR
Fronte di tonno cotta confit con fagioli cannellini, salsa ponzu e giardiniera autunnale.
(1,4,6,11,12)
Negima 16 EUR
Due spiedini di otoro di tonno cotti alla griglia, con cicorino e wasabi
(4,6,11)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Bentoteca King Sashimi 48 EUR
La nostra selezione di sashimi del giorno con pesci e crostacei, serviti con salsa zuke, daikon e alga wakame
(2,3,4,6,11,14)
Nigiri di Wagyu A5 22 EUR
Nigiri di Wagyu A5, leggermente scottato servito con salsa zuke, wasabi e pepe sansho
(6,11)
Inari di Mazzancole 14 EUR
Due bag di tofu fritte servite con mazzancolle, kinpira di carote e arancia amara
(1,2,4,6,11,14)
Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu, sale allo shiso rosso, yuzu e foglie di pepe sansho
(6,11,12)
Orto, Miso e Stracciatella 18 EUR
Verdure e frutta di stagione in diverse cotture e marinature accompagnate con salsa miso al pepe sansho, stracciatella e salsa verde
(1,6,7)
Potato Salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese, servita con gamberetti rosa fritti
(2,3)
Bulot Nitsuke 16 EUR
Lumache di mare cotte con salsa al burro, zuke condite con pepe sansho, scorza di limone e servite con pane artigianale allo zenzero
(1,2,4,6,7,11)
Calamaro alla Griglia Xo 22 EUR
Calamaro mediterraneo cotto alla griglia, servito con salsa xo e cime di rapa
(2,4,6,11)
Karaage di cervello 14 EUR
Cervello di vitello fritto in stile giapponese servito con ponzu al peperone crusco e daikon
(1,3,6,11)
Wagyu Menchikatsu 30 EUR
Due sandwich con hamburger di wagyu fritto, cavolo cappuccio e salsa menchikatsu
(1,3,4,6,7)
Katsusando di Lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua di vitello in crosta di panko, maionese verde e cavolo viola marinato
(1,3,6,7)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo di vitello cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan bread
(1,4,6,7)
Rognone in Tegamino 16 EUR
Rognone di vitello cotto in salsa al burro, zuke e yuzu, servito con cime di rapa in tegamino
(1,6,7,11)
Torta Gyoza di Wagyu 24 EUR
Tre gyoza di wagyu e cipollotto serviti con salsa di soia e aceto di riso
(1,6,10)
Sukiyaki di Wagyu e Foie Gras in Stile Zuppa VGE 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Zuppa di wagyu sukiyaki con foie gras, ricoperto da pasta sfoglia
Da completare con tosazu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Ramen di Wagyu e Verdure 32 EUR
Noodles fatti in casa con brodo di manzo, ragù di wagyu e verdure di stagione
(1,6,11)
Mini Tekka Chirashi Don 30 EUR
Ciotola di riso con tagli crudi di tonno, tuorlo d’uovo marinato, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,12)
Salmone Saikyoyaki Bento 22 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia, servito con base di riso e verdure in diversi condimenti
(1,3,4,6,11)
Scorfano Owan 34 EUR
Scorfano Mediterraneo al vapore, servito con brodo di granseola, daikon e erba cipollina
(1,2,4,6,11,14)
Tonkatsu di Maiale 30 EUR
Cotoletta di maiale panata e fritta in stile tonkatsu, servita con salsa tartara al kimchi
(1,3,6,11)
Rossini di Wagyu & Ankimo 48 EUR
Ichibo di Wagyu A5 (selezionato da Ginkakuji Onishi Wagyu di Kyoto) cotto alla griglia con fegato di rana pescatrice e tartufo nero pregiato , servito con fondo al vino rosso e broccoletto di Custoza
(4,6,7,11)
Anatra a Anguilla 38 EUR
Anguilla laccata in stile giapponese con petto di anatra alla griglia, serviti con salsa al miso di cicerchie e funghi porcini, crema di pastinaca e verdure di stagione
(4,6,11)
Piccione Ubriaco 38 EUR
Piccione marinato al sake e servito in doppia cottura, accompagnato da fondo di piccione, sardella e verdure di stagione
(4,6,7,11)
Ciotola di Riso 3 EUR
Il nostro Shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake allo Yuzu con Anko e Salsa ai Frutti di Bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Meringata 12 EUR
Meringa con mascarpone al miso, salsa al sesamo nero, salsa mirtilli e balsamico, fragoline di bosco
(3,7,11)
Chocolate Parfait 14 EUR
Mousse al cioccolato, crumble cioccolato, serviti con melograno, mela, riso soffiato e mousse all’hojicha
(1,7,8)
Custard Purin 10 EUR
Tipico budino giapponese, servito con panna montata e kinako
(3,6,7,8)
Sorbetto allo yuzu 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto dolce di basilico, menta e pinoli
(8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.