OMAKASE MENU

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.

95 euro p.p.

WINE PAIRING

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.

75 euro p.p.

SOMMELIER CHOICE

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

45 euro p.p.

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.

Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.

È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm

Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.


Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.

Negitoro 32 EUR  
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da fare al momento con salsa al tuorlo e soia
(3,4,6,11)

Sashimi di otoro, chutoro e akami 40 EUR
Sashimi di tre tagli di tonno servito con wasabi, salsa di soia e daikon
(4,6,11)

Negima 18 EUR
Due spiedini di otoro di tonno cotti alla griglia, con cipollotto e wasabi
(4,6)

Hasami age 16 EUR
Temaki in tempura farcito con otoro di tonno, ricci di mare e shiso servito con salsa zuke e wasabi
(4,6,11,14)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu e foglie di pepe sansho
(6,11)

Potato salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberi rosa fritti
(2,3,11)

Polpo mizu-kimchi 14 EUR
Insalatina di polpo e kimchi di verdure non piccante
(4,6,11)

Boulot nitsuke 14 EUR
Lumache di mare cotte al burro, soia e sakè, pepe sansho e scorza di cedro
(2,4,6,11)

Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich di shokupan con lingua fritta, maionese verde, cavolo viola e spinaci
(1,3,4,6,7)

Katsusando di gamberi 18 EUR
Due sandwich di shokupan con gamberi fritti, maionese al sumiso e zucchine allo shiso
(1,2,3,6,7)

Torta di Gyoza 18 EUR
Quattro gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero serviti con salsa ponzu
(1,2,6)

Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese)
(1,4,6,7)


Wagyu scotch egg 30 EUR
Burger di wagyu fritto, farcito con tuorlo fondente, servito con zabaione alla senape giapponese e uova di trota
(1,3,7,10,11)

PORTATE PRINCIPALI

Yakisoba alla pescatora 24 EUR
Noodles fatti in casa saltati con frutti di mare, salsa yakisoba, olio di gamberi e katsuobushi
(1,2,3,4,6,14) 

Bentoteca’s mazesoba 18 EUR
Noodles fatti in casa con salsa tiepida tonkotsu, coppa di maiale, agretti, uovo morbido e mizuna
(1,3,4,6,11)

Mini tekka chirashi don 38 EUR
Ciotola di riso con tagli di tonno crudi, ricci di mare, uova di trota e salsa zuke
(4,6,11,14)

Salmone Saikyoyaki Bento 20 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia su base di riso. Accompagnato da verdure condite in stile giapponese
(1,3,4,6,11)

Rombo e pil pil 35 EUR
Rombo liscio alla griglia servito con pil pil ai piselli , salsa alle alghe nori e verdure primaverili
(4,6,14)

Kama barbecue 35 EUR
Collare di tonno cotto alla griglia servito con yuzukosho, salsa al miso e spinacino affumicato
(4,6,10,11)

Diaframma di cavallo spugnole e silene 38 EUR
Diaframma di cavallo servito con spugnole, silene, fondo bruno al limone e fiori di sambuco
(4,6,7)

Piccione ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, cotto alla griglia, servito con salsa alla sardella e verdura di stagione saltata
(4,6,11)


Ciotola di riso 3 EUR

Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)

Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake allo yuzu con anko e coulis di albicocche 10 EUR
Cheesecake cremosa allo yuzu con base di fagioli dolci giapponesi e coulis di albicocche
(3,7)

Panna cotta, miso e Hojicha 8 EUR
Panna cotta al pompelmo, spuma di caramello salato al miso, sciroppo di fragole e polvere di tè Hojicha
(1,6,7,8)

Crème brûlee, amarene, shiso rosso e pesca 8 EUR
Crème brûlee con amarene sciroppate, gelatina allo shiso rosso e pesca
(3,7)

Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e pinoli
(8)

Affogato al matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao, nocciole sabbiate e anko
(3,8,7)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.