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Negitoro 28 EUR  
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da fare al momento con salsa al tuorlo e soia
Recommended for two people. Tuna tempi to do at the table with soy sauce and yolk
(3,4,6,11)

Nigiri di otoro 12 EUR
Due nigiri con otoro di tonno e salsa zuke
Two nigiri with tuna otoro and zuke sauce
(4,6)

Zuniku 18 EUR
Fronte di tonno cotta in olio, salsa ponzu al cedro e radicchio
Tuna cooked in oil dressed with cedro ponzu and radicchio
(1,4,6,11)

Melanzane tsukemono 10 EUR Melanzane, daikon e finocchi marinati sott’aceto e salsa al sesamo
Pickled eggplants with daikon, fennels and sesame sauce
(6,11)

Namayasai 12 EUR
Insalata di stagione condita con vinagrette allo yuzu, daikon, salsa ponzu ai pomodori secchi e alghe kombu
Seasonal salad with yuzu vinagrette, daikon, ponzu tomato sauce and kombu seaweed
(4,6)

Ohitashi 14 EUR
Verdure di stagione cotte in brodo dashi con uovo morbido e tempura di cime di rapa con salsa al sesamo
Seasonal vegetables cooked in dashi with soft egg, rapini tempura and sesame sauce
(3,6,11)

Potato salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberi rosa fritti
Potato salad with fried pink shrimps
(2)

Butaman 6 EUR
Un bao al vapore farcito con maiale,gamberi, funghi e spezie
One steamed Bao bread filled with pork, prawns, mushrooms and spices
(1,2,6,7)

Tako nukazuke 12 EUR
Insalata con polpo e verdure fermentate in crusca di riso
Octopus salad with fermented vegetables in rice bran
(4,6,11)

Katsusando di lingua 15 EUR
Due sandwich con lingua fritta, maionese verde, cavolo cappuccio e spinaci
Two sandwiches with fried veal tongue, spinach mayonnaise, cabbage
(1,3,4,6,7)

Katsusando di sgombro 15 EUR
Due sandwich con sgombro fritto, salsa sumiso, finocchio e shiso
Two sandwiches with fried mackerel, sumiso sauce, fennel and shiso
(1,3,4,6,7)

BFC (Bentoteca Fried Chicken) 16 EUR
Coscia di pollo ficatum marinata nel koji e fritta, servita con cetrioli alla senape e aonori
Koji marinated fried ficatum chicken, served with mustard cucumber
(1,3,4,6,)

Chashu, cavolo fiolaro e cardoncelli 16 EUR
Pancia di maiale cotta in soia, mirin e sake servita con cavolo fiolaro e funghi cardoncelli saltati, salsa al cipollotto e suidachi
Pork belly cooked in broth and then marinated in soy sauce, sake and mirin, served with fiolaro cress. green onion sauce and sudachi
(4,6,11)

Shabu shabu di wagyu 30 EUR
Wagyu cotto in dashi, melanzane fritte condite con salsa sumiso e wasabi
Wagyu cooked in dashi, fried eggplants dressed with sumiso sauce and wasabi
(1,4,6,11)

Ebi gyoza 16 EUR
Torta di gyoza ripieni di gamberi, maiale, zenzero e cipollotto
Gyoza cake filled with shrimp, pork, ginger and green onion
(1,2,6)

Midollo e shiokara 16 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese)
Grilled bone marrow with fermented squid in Japanese style and Shokupan (Japanese bread made with milk)
(4)

Yakitori di cardoncelli e seabura 10 EUR
Due spiedini con cardoncelli grigliati e pesto di lardo e rosmarino
Two skewers with cardoncelli mushrooms and rosmary and lard pesto
(6,11)

Tsukune di pecora 12 EUR
Due polpette di pecora cotte allla griglia servite con tuorlo marinato in salsa zuke
Two meatballs of goat cooked on the grill served with marinated eggyolk in zuke sauce
(3,6,11)

Soba e anatra 20 EUR
Noodles di grano arso serviti in brodo dashi,soia e mirin, e anatra cotta a bassa temperatura e grigliata
All wheat noodles served with dashi broth, soy, mirin and sous vide duck
(1,4,6)

Yakisoba alla pescatora 18 EUR Noodles saltati con frutti di mare, uovo cotto a bassa temperatura (tuorlo cremoso)
Sauted seafood noodles and soft egg
(1,2,3,4,6,14)  

Salmone Saikyoyaki Bento 17 EUR Bento con salmone marinato nel miso e grigliato
Bento with grilled marinated salmon
(1,4,6,11)

Mini Yakiniku don 32 EUR
Ciotola di riso con bue di salamanca cotto alla griglia, salsa yukke e tuorlo d’uovo
Rice bowl with salamanca beef cooked on the grill, yukke sauce and eggyolk
(3,4,6,11)

Kama barbecue 35 EUR
Collare di tonno cotto alla griglia, salsa yukke e friggiteli
Tuna neck cooked on the grill, yukke sauce and friggitelli pepper
(4,6,11)

Rombo alla mugnaia 22 EUR
Rombo cotto al vapore servito con salsa a base di bisque di rombo e miso mediterraneo
Turbot steam cooked served with turbot bisque and mediterranean miso
(1,4,6,7,11)

Coscia di pollo ficatum e goma 25 EUR
Coscia di pollo cotta alla griglia e laccata con salsa al sesamo e insalata di radicchio
Grilled ficatum chicken leg, sesame seeds sauce and radicchio salad
(1,4,6)

Tonkatsu di maiale 30 EUR
Controfiletto di maiale della Valle d’Itria fritto, servito con salsa tonkatsu alla senape , cavolo verde e pesto di capperi e yuzukosho
Tonkastu style pork sirloin form Valle d’Itria, served with tonkatsu sauce, mustard,green cabbage and capers and yuzukosho pesto
(1,3,4,6,10,11)

Piccione Ubriaco 34 EUR
Piccione marinato nel sake, servito con salsa alla sardella e cavolo kale
Marinated pigeon, served with sardella sauce and sauteed kale cabbage
(4,6,11)

Anatra e miso 25 EUR
Petto d’anatra alla griglia servito con cavolo kale saltato, salsa al miso rosso
Duck breast grill cooked and served with kale cabbage, red miso sauce
(1,6,7,11)

Basque Cheesecake con anko e salsa ai frutti di bosco 8 EUR
Cheescake cremosa con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
Basque creamy cheesecake, on the bottom anko (classic japanese bean jam) and red berries sauce
(3,7)

Montblanc 8 EUR
Kasutera al matcha, yuzu, meringa morbida, gelato al sesamo e ceci
Matcha sponge cake, yuzu, soft merengue, sesame seeds icecream and chickpeas
(1,3,7,8,11)

Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e mandorle
Yuzu sorbet with basil, mint and almond pesto
(8)

Custard purin 8 EUR
Creme caramel al caramello bruciato, crumble e gelato al the hojicha
Creme caramel with burnt caramel,crumble and hojicha the ice cream
(3,7,8)